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乳泉井酒属于浓香型白酒，具有独特的风味，是全国白酒质量优秀产品。主要介绍乳泉井酒生产工艺的关键技术，并分别对发酵生香、曲饼制备、蒸馏提香、过程管理等环节进行了讨论。总结出了“一长二高三适当”原则、“名酒复合窖池培养新工艺”、“制曲新工艺”、“复式新工艺”等技术要点。
乳泉井酒独特风味形成的关键技术
【摘 要】
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乳泉井酒属于浓香型白酒，具有独特的风味，是全国白酒质量优秀产品。主要介绍乳泉井酒生产工艺的关键技术，并分别对发酵生香、曲饼制备、蒸馏提香、过程管理等环节进行了讨论。总
【机 构】
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广西桂平乳泉液酒业有限公司
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2011年9期
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