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目的：研究了不同热处理对乳中CLA含量的影响，同时探讨了UHT奶贮存过程中CLA含量的变化。方法：选用原料奶进行常规巴氏杀菌、煮沸和UHT热处理，分析样品的CLA含量，同时测定UHT奶贮存1、7、14、28d后CLA含量的变化。结果：原料奶中CLA含量最高，为5．306±0．097mg／g脂肪酸，UHT奶中CLA含量最低，为4.772±0．180mg／g脂肪酸，下降10．06％。煮沸奶和UHT奶中CLA含量显著低于原料奶（P〈0．05），而常规杀菌奶与原料奶无显著差异（P〉0．05）。