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苦荞是一种著名的药食同源特色杂粮作物,其营养丰富、保健功能强、经济价值高。苦荞中淀粉含量较高,且支链淀粉含量丰富,是一种理想的酿酒原料。本文对我国苦荞酒的开发利用现状进行了系统介绍,并对苦荞酒的发展前景做出展望,以期为促进我国苦荞酒加工业的快速健康发展提供依据。
苦荞酒的研究现状及发展前景
【摘 要】
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苦荞是一种著名的药食同源特色杂粮作物,其营养丰富、保健功能强、经济价值高。苦荞中淀粉含量较高,且支链淀粉含量丰富,是一种理想的酿酒原料。本文对我国苦荞酒的开发利用
【机 构】
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成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室,西昌市正中食品有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2020年5期
【基金项目】
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四川省科技计划项目(2018CC0021,2019YFS0526,2019YJ0662),成都市科技局项目(2018-YF05-00466-SN)
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