【摘 要】
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[目的]分析马齿苋的营养成分和食用安全性.[方法]通过国标法对野生马齿苋可食嫩茎叶的主要营养成分、氨基酸、维生素、硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定并将其与常见栽培蔬菜进
【基金项目】
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江苏省滩涂生物资源与环境保护重点建设实验室开放基金;
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[目的]分析马齿苋的营养成分和食用安全性.[方法]通过国标法对野生马齿苋可食嫩茎叶的主要营养成分、氨基酸、维生素、硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定并将其与常见栽培蔬菜进行比较.[结果]马齿苋的水分、粗蛋白、粗脂肪、总糖、膳食纤维和灰分含量分别为88.9%、2.8、0.6、3.2、5.6和1.4 g/100 g.除总糖含量外,马齿苋中其余主要营养成分的含量均高于对比蔬菜.马齿苋的氨基酸总量为22.23 mg/g,必需氨基酸总量为8.99 mg/g,天冬氨酸含量高达3.24 mg/g.马齿苋的β-胡萝卜素和抗坏血酸含量高于对比蔬菜,分别为1 996 μg/100 g和24.2 mg/100 g.马齿苋的矿质元素含量普遍高于对比蔬菜,其钾和铁的含量分别为340.0和2.1 mg/100 g,铅和镉的含量仅分别为0.08 和0.12 mg/kg.马齿苋的硝酸盐和亚硝酸盐含量分别为891.80和0.11 mg/kg.[结论]马齿苋是一种安全可食、具有绿色营养和医疗保健功能的野生蔬菜.
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