【摘 要】
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通过向传统竹筒饭中添加不同浓度的绿茶汤和红茶汤、不同重量的绿茶粉和红茶粉及各种肉蔬配料后,共获得26种不同风味的竹筒饭产品。经感官评价及霉变观察发现,添加绿茶汤和绿茶粉可降低竹筒饭的油腻感,用绿茶汤浸泡糯米能延缓霉变出现时间,且优于红茶汤处理。用茶水比为15∶500(g∶mL)的绿茶汤浸泡糯米制作的竹筒饭(产品9)感官评价得分最高、口感好、不油腻,与对照(产品2)相比,霉变出现时间延缓2 d。
【基金项目】
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贵州省科技计划项目(黔科合基础[2020]1Y120),贵州省教育厅自然科学基金项目(黔教合KY字[2019]211),贵州省都匀毛尖茶工程研究中心提升计划项目(QNYSKYPT2018007),黔南民族师范学院校级项目(qnsy2017001),贵州省大学生创新创业训练计划项目(20195200541)。
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通过向传统竹筒饭中添加不同浓度的绿茶汤和红茶汤、不同重量的绿茶粉和红茶粉及各种肉蔬配料后,共获得26种不同风味的竹筒饭产品。经感官评价及霉变观察发现,添加绿茶汤和绿茶粉可降低竹筒饭的油腻感,用绿茶汤浸泡糯米能延缓霉变出现时间,且优于红茶汤处理。用茶水比为15∶500(g∶mL)的绿茶汤浸泡糯米制作的竹筒饭(产品9)感官评价得分最高、口感好、不油腻,与对照(产品2)相比,霉变出现时间延缓2 d。
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