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研究了抗坏血酸、亲水性单甘酯、褐藻酸钠三种添加剂对冷冻水饺品质的影响,得出了有效改良冷冻水饺品质的复合添加剂组合:亲水性单甘酯0.5%,抗坏血酸0.006%,褐藻酸钠0 5%(均以面粉添加量计).
添加剂对冷冻水饺品质的影响
【摘 要】
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研究了抗坏血酸、亲水性单甘酯、褐藻酸钠三种添加剂对冷冻水饺品质的影响,得出了有效改良冷冻水饺品质的复合添加剂组合:亲水性单甘酯0.5%,抗坏血酸0.006%,褐藻酸钠0 5%(均
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年8期
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