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采用尼罗红染色和共聚焦激光扫描显微镜技术相结合,探讨有光处理、无光处理、室内阴干和自然晒干4种不同处理方式对采后油茶果油体及含油率的影响,并对制片过程中油茶果的切片厚度及染色时间进行优化.结果 表明:切片厚度为60μm,染色12h后,油体的观察效果较佳,油体均呈规则的圆形球状,直径分别为(23.97±8.94)、(10.57±8.01)、(10.93±6.51)、(16.16±1.34) μm;4种处理方式的油茶果仁含油率分别为53.08％、51.24％、48.95％、47.34％,与含油体率呈线性正相关,拟合度较高.