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大豆蛋白质经过适当的处理．可分解释放出分子量不等的肽。包括生物活性肽。这些小肽为2-5个AA残基以肽键相连的短链．液相色谱显示其分子量在1000D以下，主要出峰位置在分子量300-700D的范围内（葛文光，1996）。生物活性肽（BAP）一般分子量较小，构象比较松散，其AA组成与大豆蛋白质基本相同．但具有多种重要的生物学活性，能调节生物机体的生理活动．具有促进脂肪代谢、抗氧化、降血压、提高免疫力、消除疲劳、促进微生物发酵等作用（程丽娟，2004）回，且在体内降解，不会造成体内存积，能作为肠可吸收蛋白质源，