【摘 要】
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用动物蛋白酶和中性蛋白酶联合对鲐鲅鱼进行酶解。采用正交实验法优化制备鲐鲅鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响鲐鲅鱼蛋白酶水解的主要因素。实验表明,最适的酶解条件
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用动物蛋白酶和中性蛋白酶联合对鲐鲅鱼进行酶解。采用正交实验法优化制备鲐鲅鱼蛋白酶解物的最适工艺条件,探讨了影响鲐鲅鱼蛋白酶水解的主要因素。实验表明,最适的酶解条件为：动物蛋白水解酶与中性蛋白酶（酶活13万u/g）之比为2∶1;加酶量为4.0%;酶解时间为4.5 h;酶解温度为50℃;酶解pH为7.0～7.5,在此条件下,鲐鲅鱼酶解液中氨基态氮浓度为1169.32 g/100mL。
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