【摘 要】
：
小麦谷朊粉的功能特性较差,极大地限制了其在食品工业中的应用。以谷朊粉为加工对象,研究超高压加工对谷朊粉的改性作用。在压力300MPa的条件下对谷朊粉进行超高压处理,以溶
【基金项目】
：
河南省科技厅自然科学项目(172102110009),河南省高等学校重点科研项目(15A550001)
论文部分内容阅读
小麦谷朊粉的功能特性较差,极大地限制了其在食品工业中的应用。以谷朊粉为加工对象,研究超高压加工对谷朊粉的改性作用。在压力300MPa的条件下对谷朊粉进行超高压处理,以溶解度、乳化性、起泡性和热稳定性为测定指标,研究不同的超高压时间对其结构和功能特性的影响。结果表明:随着超高压作用时间的延长,谷朊粉的溶解度呈先增大再减小的趋势,改性10min时达到最大值3.0mg/mL;乳化性和起泡性均随加压时间的延长而逐渐增大,但随着处理时间的增加乳化稳定性、起泡稳定性和热稳定性的变化相对复杂,对各种性质影响的具体规律略
其他文献
智能时代的新兴技术发展对现有的教学工作开展产生实践积极做好理论联系实际,尤其是智能时代发展环境下的电梯建设专业的教学,是学生未来阶段更好的进行专业化知识学习的时代
在这个物质文化飞速发展的时代,人民对生活质量要求越来越高,对水的使用需求越来越大,同时对环境基础设施要求越来越严格,在城市建设不断加深的过程中,由于市政给排水系统的
用正交试验法研究大豆分离蛋白（SPI）和浓缩蛋白（SPC）乳状液的最佳制备工艺条件,探讨了不同蛋白质量浓度、油体积分数、剪切时间、均质强度等条件对体系稳定性的影响。结果表明：在
三苯基膦（TPP）与油脂过氧化物定量反应，生成三苯基氧膦（TPPO），反应前后TPP溶液在266am处的吸光度降低值（△A）和样品中过氧化物的量之间存在良好的线性关系。23个油脂样品的过氧化值（册
为合理利用赤霉病小麦,探究其特性及与真菌感染程度之间的相关关系,利用风选筛选将赤霉病小麦分级,研究分级后样品的籽粒特性、品质特性及呕吐毒素（Deoxynivalenol,DON）和玉米
采用酶法制备富硒糙米抗氧化肽，研究了酶种类、酶解时间、酶解温度、底物浓度、pH和加酶量对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明，碱性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽。在单
将两种软质红皮小麦和两种硬质红皮小麦调节水分后置于相同的温度和水分条件下进行模拟储藏,以探讨不同硬度红皮小麦在储藏过程中的霉变差异。试验结果表明：在水分含量13.5%、
分析应用型本科教学模式的现状,采用经验分析法、价值工程对传统、多媒体和传统加多媒体教学模式方案优选,传统加多媒体教学模式可以获得最优的教学效果。互联网技术应用到应
以棕榈硬脂为原料,在脂肪酶Lipozyme TL IM催化作用下,通过分子内重排的形式制备sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,用于后期制备人乳脂替代品的原料。以酯交换产物中sn-2位棕榈酸