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研究了心脏电压、头部电流及致晕时间对生猪出肉率的影响。正交优化试验确定生猪致晕心脏电压210V，胸部电流2．5A，致晕时间4s。生猪麻电采用优化工艺，生猪屠宰出肉率明显增加，PSE肉发生率下降，出肉率为79．92％，PSE肉发生率为15．91％。
生猪屠宰致晕工艺优化
【摘 要】
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研究了心脏电压、头部电流及致晕时间对生猪出肉率的影响。正交优化试验确定生猪致晕心脏电压210V，胸部电流2．5A，致晕时间4s。生猪麻电采用优化工艺，生猪屠宰出肉率明显增加，PSE肉
【机 构】
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河南漯河双汇肉业技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年8期
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