【摘 要】
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该文利用FTS-50型双螺杆食品挤压机,进行了复合组织蛋白挤压加工工艺的研究.试验研究了各个工艺参数对产品组织化的影响,得出了较佳的工艺条件.结果表明:适量的油脂(2%～10%)可
【机 构】
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青岛科技大学高分子工程材料研究所,北京化工大学塑料机械及塑料工程研究所
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该文利用FTS-50型双螺杆食品挤压机,进行了复合组织蛋白挤压加工工艺的研究.试验研究了各个工艺参数对产品组织化的影响,得出了较佳的工艺条件.结果表明:适量的油脂(2%～10%)可以降低主机功耗,并稳定组织化结构;原料的pH为6.5～7.5时,产品的纤维强度较好;淀粉添加量在10%以内,产品的纤维化结构明显而且口感适中;含水率和螺杆转速对挤压产品组织化质量有着复杂的影响;挤压变性段温度提高,产品的组织化程度提高.
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