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介绍了中国的红曲及红曲酒,认为红曲以福建古田和建瓯所产最为著名,其中含有黑曲霉和红曲霉,黑曲霉与日本九州地区制造本格烧酒、冲绳地区制造泡盛酒所使用曲霉同种属,具有历史渊源关系.还介绍了红曲的制作方法和红曲酒的制作方法.红曲黄酒的代表为金华所产寿生酒和福建老酒.(庞晓)
中国的红曲与红曲酒
【摘 要】
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介绍了中国的红曲及红曲酒,认为红曲以福建古田和建瓯所产最为著名,其中含有黑曲霉和红曲霉,黑曲霉与日本九州地区制造本格烧酒、冲绳地区制造泡盛酒所使用曲霉同种属,具有历
【机 构】
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浙江工业大学浙江杭州310014
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年4期
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