【摘 要】
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胡萝卜副产品具有较高的营养和应用价值。利用响应面法对超声波技术辅助酸法提取胡萝卜水溶性膳食纤维的工艺条件进行优化。结果表明：在胡萝卜渣中提取水溶性膳食纤维时，当浸提
【基金项目】
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江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室开放课题(K13049)
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胡萝卜副产品具有较高的营养和应用价值。利用响应面法对超声波技术辅助酸法提取胡萝卜水溶性膳食纤维的工艺条件进行优化。结果表明：在胡萝卜渣中提取水溶性膳食纤维时，当浸提液pH值为2．75、液料比为10mL／g、超声时间18min、提取温度89．3℃时，水溶性膳食纤维的得率可达到5．391％。超声波技术辅助酸法提取胡萝卜渣中水溶性膳食纤维得率较高，在实际生产过程中具有一定的应用价值。
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