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利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对馒头质构特性的影响.实验结果表明：馒头的TPA质构特性指标中,弹性受压延次数、折叠角度的影响非常显著,压延次数与辊隙宽度有交互作用;粘性受辊隙宽度、折叠角度影响非常显著,受戗面量影响显著;咀嚼性受4个因素的影响均显著.
压延工艺对成品馒头质构特性的影响
【摘 要】
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利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对馒头质构特性的影响.实验结果表明：馒头的TPA质构特性指标中,弹性受压延次数、折叠角度的影响非常显著,压延次数与辊隙宽
【机 构】
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河南牧业经济学院食品工程学院,洛阳正大食品有限公司
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2016年1期
【基金项目】
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十二五国家科技支撑计划(2012BAD37B04);粮食公益性行业科研专项(201313011-1);河南省科技攻关项目(142102110178)
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