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建立肉制品中着色剂测定的高效液相色谱法。采用Inertsil ODS-3C18色谱柱（250×4．6nm，5μ），以甲醇同-0．02mol／L乙酸铵体积比（35：65）为流动相，等度洗脱，流速为1．40mL／min，检测波长为500nm，柱温25℃，在此色谱条件下进行检测，结果表明，四种合成着色剂在20～100mg／L的浓度范围内，线性回归方程的相关系数为0．9991～0．9994，方法回收率为85．2％-105．3％，相对标准偏差为1.3％-4．6％。该方法可有效检测肉制品中四种着色剂的含量。