为探索亚麻籽油物理精炼工艺最佳条件,比较了亚麻籽油物理和化学精炼工艺对精炼油品质影响差异性。以含质量分数为55%亚麻酸的压榨亚麻籽油为原料,研究亚麻籽油在精炼过程中油脂品质和反式酸含量的变化规律。结果表明,化学精炼和物理精炼工艺都能将亚麻籽毛油酸价由3.8mg/g脱到0.3mg/g以下;化学精炼过程亚麻籽油中反式酸质量分数变化由0.2%上升到0.4%;物理精炼过程亚麻油中反式酸含量变化比较明显,脱色后亚麻油反式酸质量分数为0.27%;在温度200℃,绝对压力10～50Pa条件下亚麻油精炼脱酸,4h时亚麻油反式酸质量分数为0.91%,8h时反式酸质量分数为1.73%。研究表明,化学精炼过程亚麻油的过氧化值变化不大,经精炼后成品油过氧化值为4.1mmol/kg;物理脱酸过程中亚麻油的过氧化值缓慢增加,在200℃脱酸6h时,过氧化值为6mmol/kg以下。