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随着生物技术的发展,人们对蛋白质水解方式及其产物的功能性质进行了系统的研究,利用酶法水解来改善蛋白质的功能性质已被应用于工业化生产.
蛋白质水解物的研究与开发
【摘 要】
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随着生物技术的发展,人们对蛋白质水解方式及其产物的功能性质进行了系统的研究,利用酶法水解来改善蛋白质的功能性质已被应用于工业化生产.
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2003年8期
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