【摘 要】
：
【目的】通过对干燕窝与炖煮燕窝的营养成分进行分析和比较,以确定炖煮工艺是否会对干燕窝的营养成分产生显著影响;【方法】分别采用高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱法
【机 构】
：
福建农林大学食品科学学院,福建中医药大学药学院
论文部分内容阅读
【目的】通过对干燕窝与炖煮燕窝的营养成分进行分析和比较,以确定炖煮工艺是否会对干燕窝的营养成分产生显著影响;【方法】分别采用高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)、液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)、凯氏定氮法、索氏提取法和苯酚-硫酸法法等方法测定了干燕窝与炖煮燕窝的氨基酸组成及比例、无机元素含量、唾液酸含量、蛋白质含量、脂肪含量与总糖含量;【结果】干燕窝蛋白质含量为59.80%,脂肪含量为0.04%,总糖含量为0.11%,氨基酸总量49.68%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的49.7%,唾液酸含量占干重9.49%。炖煮燕窝蛋白质含量为59.53%,脂肪含量为0.05%,总糖含量为0.11%,氨基酸总量49.49%,必需氨基酸占氨基酸总量的49.3%,唾液酸含量约为9.47%。2种燕窝均富含氨基酸、蛋白质、唾液酸,唾液酸含量均接近10%,蛋白质含量均大于50%,必需氨基酸均占氨基酸总量49%以上,且无机元素种类丰富;【结论】干燕窝经炖煮后,除蛋白质外,无机元素Na、K、Zn,胱氨酸(Cys)有显著损失(P<0.05);干燕窝经炖煮后,无机元素Mg、Ca、Fe、Cu均显著增加(P<0.05),两者的唾液酸等其他营养成分不存在明显差异。该结果提示炖煮工艺可较完整地保持燕窝所含的营养成分,并能提高燕窝中Mg、Ca、Fe等有益的无机元素的含量,为燕窝产品的进一步研究与开发奠定了一定的理论基础。
其他文献
文章分析了公民教育对于提升公民素质与能力进而推进构建社会主义和谐社会的重要意义，阐述了构建社会主义和谐社会的公民教育的基本思路。认为，构建社会主义和谐社会，是一项艰巨
一般的人性是人区别于动物的、人之为人的性质,是作为人的本质特性的社会实践性及其所派生的人的社会性与人的自然性、人的能动性与人的受动性、人的现实性与人的理想性、人
目的分析半夏泻心汤治疗慢性萎缩性胃炎的临床效果。方法选择来我院就医的慢性萎缩性胃炎患者(80例、2016年11月29日-2017年11月30日),通过就诊顺序单双号分组(分2组)。分别
目的分析内镜下结肠息肉高频电切除术后发生低血糖反应的相关因素,总结护理干预相关情况。方法选取2018年1月—2018年12月100例内镜下结肠息肉高频电切除术患者,根据是否发生
来华留学生逐渐成为我国重要的旅游细分市场,具有很大的开发潜力。通过问卷调查,对来华留学生的人口统计特征、旅游动机、旅游行为及其他一些相关指标进行了分析,利用因子分
在现代化的输变电工程规划设计工作中,工作人员要重点关注到输变电工程与水土流失防治工作的内在联系。基于此,本文首先对输变电工程生产建设过程中的水土流失问题特征进行了
汤姆逊模型不足以说明α粒子散射实验中的大角散射,而α粒子的大角散射实验却充分证明了原子的核式结构(即:卢瑟福模型).现利用正弦函数的值域和从微观的角度来分析卢瑟福模
目的 使用帕罗西汀联合奥氮平治疗抑郁症并发睡眠障碍的临床效果分析.方法 随机将入住我院的经患者同意的抑郁症合并睡眠障碍的60例患者平分为研究组、对照1组、对照2组,每组
文章通过对重庆市渝中区城市社区党建工作的调查，对当前影响城市社区党建工作的体制问题、组织设置问题和党组织对党员和管理权问题进行了分析，在此基础上，对城市社区党建工作的
肱骨干骨折大约占所有类型骨折的3%。在20世纪70年代,功能支具治疗肱骨干骨折较为常见,且在当时成为了该类骨折的标准治疗方法。然而,骨折在某些情况下更适合于手术治疗,包括