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中图分类号：S514.03 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2015）04-0071-02
1 谬误1：所有高粱都含单宁
事实：单宁仅存在于有色种皮的高粱品种中（图1）。种皮是否存在受B1_B2_基因控制。当B1_B2_为显性时，种皮就会有颜色。种皮没有颜色的高粱不含单宁，但是在分析检测的过程，一些非单宁物质也会吸收光波，并被误认为是单宁。
2 谬误2：单宁高粱是有毒的
事实：过去一些报道错误地认为单宁高粱含有单宁酸。单宁高粱含有浓缩类单宁，是没有毒性的。许多食物，如葡萄、蓝莓、蔓越橘、黑巧克力和角豆，它们均含有浓缩类单宁。食用这些食物不但没有负面影响，而且还被认为是健康的食物，因为单宁具有抗氧化的作用。单宁高粱被非洲和亚洲人广泛食用。
3 谬误3：鸟类和动物不吃单宁高粱
事实：在一片同时种植白高粱、红高粱和单宁高粱的农田中，鸟类会率先采食白高粱，然后是红高粱，最后才食用单宁高粱。鸟类和动物会采食单宁高粱，但是在有选择时会它们会优先食用不含单宁的高粱。
4 谬误4：单宁高粱会妨碍营养物质的消化
事实：单宁会降低畜禽的饲料利用效率，但因动物品种、高粱和所喂饲料的加工方式而异。一般而言，动物要摄入更多的饲料才能达到相同或略低的增重。与不含单宁的高粱相比，含有单宁的饲料其利用率会降低5 %～10 %。
5 谬误5：单宁含量的测定是通过分析总酚含量
事实：总酚含量的分析是测定酚酸、总黄酮（即花青素、黄酮类化合物和黄酮醇）、浓缩类单宁和酪氨酸含量。所有植物都含有酚类化合物（图2）。
6 谬误6：单宁很难检测
事实：次氯酸钠漂白试验（chlorox bleach test）是一种鉴别高粱中是否含有单宁的有效方法。对于单宁高粱，漂白能溶解果皮，使有色的种皮变成黑色；而非单宁高粱则不会变成黑色（图3）。然而，次氯酸钠漂白试验也可能产生假阳性结果，如霉变和风霜侵蚀可能会使非单宁高粱的籽实表面上产生黑点（Dykes等，2002；Taylor，2001；Waniska等，1992）。
比色法也曾用于检测高粱中的单宁含量，包括香兰素/HCl法和HCl/正丁醇法。这些方法快捷、经济，可以给出单宁含量的估计值。
正相高效液相色谱分析（normal-phase HPLC）结合荧光检测技术，可有效地分离不同聚合度的单宁（Gu等，2002；Awika等，2003）；结果表明，种皮无色的高粱不含单宁。
7 谬误7：所有红高粱均含有单宁
事实：籽粒颜色并不是判断高粱含有单宁的可靠指标（图4）。仅具有有色种皮层的高粱才含有单宁。高粱是否含有单宁受B1_B2_基因的控制。具白色、红色或柠檬黄色果皮的高粱可能含有单宁，也可能不含单宁。如图4，我们很难通过肉眼将含有浓缩类单宁的有种皮高粱籽实与不具有色种皮的高粱区分开。
8 谬误8：单宁酸存在于单宁高粱中
事实：尽管在一些分析中已经将单宁酸作为参照标准，但是在高粱中还没有发现有单宁酸存在。浓缩类单宁仅存在于单宁高粱中。早期的饲喂试验使用单宁酸来评价单宁对饲料饲喂价值的影响。这种谬误是在我们认识到高粱中不含单宁酸之前得出的。
9 谬误9：高粱中的单宁不利于人和动物的健康
事实：单宁高粱是一个非常好的抗氧化剂源（表1），有着各种各样的用途，其中包括可用于碎肉（肉馅）的保存（Jeschke，2004）。近来的研究充分地表明单宁有益于人类健康。单宁与蛋白质结合，可使蛋白质变得不可消化。然而，体外试验表明，盲肠中的微生物可以将多聚单宁降解成小分子的酚酸，这些酚酸可以在盲肠中被动物机体吸收（Deprez等，2000）。单宁是没有毒性的，而且可以降低人对食物的消化速率，这对Ⅱ型糖尿病的治疗有益。
10 谬误10：单宁高粱会使产品不合格
事实：许多著名的传统食物都是用单宁高粱生产的，如高粱粥和酒（Awika和Rooney，2004）。单宁高粱常常会被优先用于生产高粱啤酒和高粱酒，因为它有较深的颜色（Rooney和Awika，2004）。单宁会影响麦芽酶的活性，而啤酒厂在制麦芽的过程中需要碱处理。
含单宁高粱麸的优质面包具有很高的抗氧化能力和膳食纤维，同时还具有天然的深褐色和良好的全谷物风味（Gordon，2001）。另外，目前已经开发出了一种含单宁高粱麸、燕麦粉和亚麻籽的对健康有益的混合面包原料（Rudiger，2003）。
原题名：Myths about sorghum tannins（英文）
原作者：Lloyd Rooney、C. McDonough和L. Dykes
1 谬误1：所有高粱都含单宁
事实：单宁仅存在于有色种皮的高粱品种中（图1）。种皮是否存在受B1_B2_基因控制。当B1_B2_为显性时，种皮就会有颜色。种皮没有颜色的高粱不含单宁，但是在分析检测的过程，一些非单宁物质也会吸收光波，并被误认为是单宁。
2 谬误2：单宁高粱是有毒的
事实：过去一些报道错误地认为单宁高粱含有单宁酸。单宁高粱含有浓缩类单宁，是没有毒性的。许多食物，如葡萄、蓝莓、蔓越橘、黑巧克力和角豆，它们均含有浓缩类单宁。食用这些食物不但没有负面影响，而且还被认为是健康的食物，因为单宁具有抗氧化的作用。单宁高粱被非洲和亚洲人广泛食用。
3 谬误3：鸟类和动物不吃单宁高粱
事实：在一片同时种植白高粱、红高粱和单宁高粱的农田中，鸟类会率先采食白高粱，然后是红高粱，最后才食用单宁高粱。鸟类和动物会采食单宁高粱，但是在有选择时会它们会优先食用不含单宁的高粱。
4 谬误4：单宁高粱会妨碍营养物质的消化
事实：单宁会降低畜禽的饲料利用效率，但因动物品种、高粱和所喂饲料的加工方式而异。一般而言，动物要摄入更多的饲料才能达到相同或略低的增重。与不含单宁的高粱相比，含有单宁的饲料其利用率会降低5 %～10 %。
5 谬误5：单宁含量的测定是通过分析总酚含量
事实：总酚含量的分析是测定酚酸、总黄酮（即花青素、黄酮类化合物和黄酮醇）、浓缩类单宁和酪氨酸含量。所有植物都含有酚类化合物（图2）。
6 谬误6：单宁很难检测
事实：次氯酸钠漂白试验（chlorox bleach test）是一种鉴别高粱中是否含有单宁的有效方法。对于单宁高粱，漂白能溶解果皮，使有色的种皮变成黑色；而非单宁高粱则不会变成黑色（图3）。然而，次氯酸钠漂白试验也可能产生假阳性结果，如霉变和风霜侵蚀可能会使非单宁高粱的籽实表面上产生黑点（Dykes等，2002；Taylor，2001；Waniska等，1992）。
比色法也曾用于检测高粱中的单宁含量，包括香兰素/HCl法和HCl/正丁醇法。这些方法快捷、经济，可以给出单宁含量的估计值。
正相高效液相色谱分析（normal-phase HPLC）结合荧光检测技术，可有效地分离不同聚合度的单宁（Gu等，2002；Awika等，2003）；结果表明，种皮无色的高粱不含单宁。
7 谬误7：所有红高粱均含有单宁
事实：籽粒颜色并不是判断高粱含有单宁的可靠指标（图4）。仅具有有色种皮层的高粱才含有单宁。高粱是否含有单宁受B1_B2_基因的控制。具白色、红色或柠檬黄色果皮的高粱可能含有单宁，也可能不含单宁。如图4，我们很难通过肉眼将含有浓缩类单宁的有种皮高粱籽实与不具有色种皮的高粱区分开。
8 谬误8：单宁酸存在于单宁高粱中
事实：尽管在一些分析中已经将单宁酸作为参照标准，但是在高粱中还没有发现有单宁酸存在。浓缩类单宁仅存在于单宁高粱中。早期的饲喂试验使用单宁酸来评价单宁对饲料饲喂价值的影响。这种谬误是在我们认识到高粱中不含单宁酸之前得出的。
9 谬误9：高粱中的单宁不利于人和动物的健康
事实：单宁高粱是一个非常好的抗氧化剂源（表1），有着各种各样的用途，其中包括可用于碎肉（肉馅）的保存（Jeschke，2004）。近来的研究充分地表明单宁有益于人类健康。单宁与蛋白质结合，可使蛋白质变得不可消化。然而，体外试验表明，盲肠中的微生物可以将多聚单宁降解成小分子的酚酸，这些酚酸可以在盲肠中被动物机体吸收（Deprez等，2000）。单宁是没有毒性的，而且可以降低人对食物的消化速率，这对Ⅱ型糖尿病的治疗有益。
10 谬误10：单宁高粱会使产品不合格
事实：许多著名的传统食物都是用单宁高粱生产的，如高粱粥和酒（Awika和Rooney，2004）。单宁高粱常常会被优先用于生产高粱啤酒和高粱酒，因为它有较深的颜色（Rooney和Awika，2004）。单宁会影响麦芽酶的活性，而啤酒厂在制麦芽的过程中需要碱处理。
含单宁高粱麸的优质面包具有很高的抗氧化能力和膳食纤维，同时还具有天然的深褐色和良好的全谷物风味（Gordon，2001）。另外，目前已经开发出了一种含单宁高粱麸、燕麦粉和亚麻籽的对健康有益的混合面包原料（Rudiger，2003）。
原题名：Myths about sorghum tannins（英文）
原作者：Lloyd Rooney、C. McDonough和L. Dykes