【摘 要】
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目的：确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系，初步构建产品质量评价指标体系，为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法：通过回归旋转实验研究物料
【基金项目】
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黑龙江省青年科学基金(QC2011C081)
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目的：确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系，初步构建产品质量评价指标体系，为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法：通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状（膨化率、吸水性指数、水溶性指数）的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果：挤压工艺参数影响红小豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度〉物料水分含量〉螺杆转速，膨化温度和物料水分含量显著影响产品质量性状，螺杆转速影响不显著；挤压产品质量性状中，吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关。结论：
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