【摘 要】
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以采自河北、河南两省的6种板栗品种(塔丰、遵玉、早丰、大板红、红油栗、大板栗)为试材,采用质构仪质地多面分析法对其进行分析测定,比较不同品种板栗的果仁质地特性,探讨反
【机 构】
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河南省农业科学院农副产品加工研究中心,贵州中烟工业有限责任公司贵定卷烟厂
【基金项目】
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2015年河南省农业科学院科研发展专项资金项目(20157814);2015年河南省重点科技攻关项目(152102210386)
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以采自河北、河南两省的6种板栗品种(塔丰、遵玉、早丰、大板红、红油栗、大板栗)为试材,采用质构仪质地多面分析法对其进行分析测定,比较不同品种板栗的果仁质地特性,探讨反映板栗果实质地状况的评价参数。结果表明,不同品种间质地构成和变化特性存在较大差异,其中大板红在硬度、胶黏性方面最高,大板栗品种在弹性、胶黏性、咀嚼性方面较好,在果仁内聚性方面最好的为塔丰。板栗各质地参数间的相关性表明,硬度与咀嚼性、胶黏性呈显著正相关(P<0.05),内聚性与胶粘性、咀嚼性呈显著正相关(P<0.05),弹性与胶黏性、咀嚼性呈一定的负相关,胶黏性与咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01),故硬度、内聚性、咀嚼性均能较好地反映板栗的质地特性。
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