【摘 要】
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产品特点：皮白肉嫩，肥而不腻，集香、酥、嫩为一体，是苏北地区的名产。制作方法：1．宰杀去污。宰杀肉鸭拔毛后，切去翅膀和爪，然后在左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水
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产品特点：皮白肉嫩，肥而不腻，集香、酥、嫩为一体，是苏北地区的名产。制作方法：1．宰杀去污。宰杀肉鸭拔毛后，切去翅膀和爪，然后在左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水中浸泡1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。2．整型腌制。将食盐加少量茴香，炒干并磨细（用盐量为鸭净重的1/16）。先取3／4的盐放入鸭体腔内，反复转动鸭体使腹腔内布满食盐。再把剩余的盐在鸭大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口、鸭嘴和胸部两旁的肌肉上。把
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