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由于在各种蛋白食品、毛发、角质类里都含有一定数量的胱氨酸和半胱氨酸,因此对胱氨酸和半胱氨酸的测定有很重要的意义.比色法、滴定法、层析法样品的提取及溶解较复杂[1],操作繁琐.本文研究了各类样品中胱氨酸和半胱氨酸的单扫描极谱测定.在0.01mol·L-1Cu2+、-0.5mol·L-1NH4Cl、-0.5mol·L-1NaOH体系中,胱氨酸和半胱氨酸在-750mV处出现灵敏而清晰的波峰[2],其峰高与胱氨酸和半胱氨酸的含量成正比.检出范围为0～1.8μg·ml-1.本