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为了充分利用新疆番茄资源，研究了废弃番茄茎叶中鞣质的提取工艺。采用超声法提取，以番茄茎叶中鞣质的含量为评价指标，在单因素试验的基础上选取乙醇浓度、固液比、超声时间、超声次数4个因素，正交试验优化鞣质的提取工艺，结果显示：料液比为1：35，乙醇浓度为50％，每次提取50min，提取2次是超声法提取废弃番茄茎叶中鞣质的最佳条件。在此最优条件下，废弃番茄茎叶中鞣质的提取率可达17．83mg/g，且工艺简单可行。