【摘 要】
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利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)单独及其复配处理对蓝莓果实的贮藏效果及抗氧化活性的影响 单因素方差分析表明,在1℃贮藏及货架期内,5μL/L 1-
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心 北京工商大学 北京100048北京市食品添加剂工程技术研究中心 北京工商大学 北京100048;中国林业科学院林业研究所 国家林业局林木培育实验室 北京10009
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利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)单独及其复配处理对蓝莓果实的贮藏效果及抗氧化活性的影响 单因素方差分析表明,在1℃贮藏及货架期内,5μL/L 1-MCP+ 25 μg/L ClO2处理可有效促进果实总黄酮含量、还原力和DPPH清除能力的提高;75 μg/L ClO2处理可显著抑制蓝莓果实总酚下降,提高果实羟离子清除能力;5 μL/L 1-MCP在货架期期间能明显提高蓝莓果实FRAP、还原力、超氧阴离子和DPPH清除能力,延缓果实总黄酮含量降低.主成分分析表明,15 μL/L 1-MCP对蓝莓果实在低温贮藏22 d时的总酚、FRAP、超氧阴离子和DPPH清除能力的影响较显著,而15 μL/L 1-MCP处理和75 μg/LClO2处理在贮藏后期对果实还原力、TEAC和羟自由基清除能力的影响有明显差异.由通径分析结果可知,DPPH清除能力和超氧阴离子清除能力与FRAP呈极显著正相关性,超氧阴离子清除能力是影响FRAP、还原力变化的决定因素.
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