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介绍了几种关于缩短干发酵香肠成熟时间的方法，在干发酵香肠生产中选择合适的发酵剂，添加酶制剂、外源Mn2＋及香辛料，已普遍引起了国外研究人员及生产者的关注。
缩短干发酵香肠成熟时间的研究进展
【摘 要】
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介绍了几种关于缩短干发酵香肠成熟时间的方法，在干发酵香肠生产中选择合适的发酵剂，添加酶制剂、外源Mn2＋及香辛料，已普遍引起了国外研究人员及生产者的关注。
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年8期
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