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研究双孢蘑菇Agaricus bisporus在4℃环境下贮藏3、6、10、14d后生理品质的变化情况。结果表明，在4℃低温保鲜环境下双孢蘑菇的硬度下降较慢，延缓了可溶性蛋白质和POD、SOD、CAT等酶的降解，V.含量在第3天迅速下降后，一直保持稳定的水平，MDA含量在贮藏第10天才迅速上升。说明低温保鲜对双孢蘑菇贮藏过程中的品质保持具有积极的正向作用，可延长双孢蘑菇的货架期。