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通过单因素实验及正交试验研究酶种类、酶用量、反应pH、反应温度、反应时间等因素对茂谷桔橙出汁率的影响，筛选确定提高茂谷桔橙出汁率的最适条件，即使用果胶酶X1和果浆复合酶GM1：1混合酶、酶用量3500IU／kg、原汁pH值（4．2）、温度40℃、反应时间1h，出汁率80．77％，比未进行酶解工艺出汁率（68．04％）高18．71％。