【摘 要】
：
烹饪行业流传着这样一句俗语:“横切牛,斜切猪,竖切鸡。”它是厨师进行动物肉加工处理时遵循的原则,目的是改善原料质地,达到成菜要求。可是,这个原则正确码?其理论依据何在?
论文部分内容阅读
烹饪行业流传着这样一句俗语:“横切牛,斜切猪,竖切鸡。”它是厨师进行动物肉加工处理时遵循的原则,目的是改善原料质地,达到成菜要求。可是,这个原则正确码?其理论依据何在?下面略作分析,就可知其一一。 牛、猪、鸡均属于高等动物性原料,它们有着共同的组织结构,即上皮组织(epithelial tissue)、肌肉组织(muscle tissue)、结缔组织(connective tissue)、神经组织(nervous tissue)。而其中肌肉组织决定了这些动物原料的可食部分,即常说的可食性。动物的肌肉组织由
其他文献
搞好"赞颂科学发展成就、忠实履行历史使命"教育活动,要紧紧扭住铸造军魂这个根本,学史明理悟真谛,进一步增强坚持党对军队绝对领导的政治自觉;明辨道理解困惑,进一步增强党
目前,随着社会的发展,高空作业人群上升,交通事故剧增,胸腰椎爆裂性骨折呈上升趋势,常伴有脊髓等神经损伤,如不及时采取有效的治疗措施,很可能引起严重后果。对于胸腰椎骨折
抓好今年的主题教育,必须着力拓展内容,让赞颂新成就“活”起来;着力解决问题,让履行新使命“实”起来;着力转变作风,让迎接十七大“动”起来。
可降解医用高分子材料降解过程复杂,致其医用研究尚处于"试错"阶段。文中就降解医用高分子材料的降解建模研究现状展开讨论,针对建模相对比较成熟的药物缓释系统介绍了机理论
在20世纪,机场已被理解和设计为一种文化景观和独特环境。尽管机场在其演化过程中被各种批评家、建筑师和哲学家描述为是一种反景观,过时的"非场所"和反乌托邦,但总体上对机
在10Ni5CrMoV高强结构钢焊接中,为了获得良好的强韧性匹配,焊后需要进行热处理来改善焊缝金属的组织和性能。试验采用富氩气体保护焊焊接10Ni5CrMoV钢,分析了不同调质热处理
聚美优品、京东商城等电商相继被曝出知假售假,而阿里上市期间淘宝售假及刷信誉的传言亦甚嚣尘上,可见我国C2C平台的信用体系正愈发受到质疑。本文以淘宝网信用体系为切入点,
胸腰椎骨折属于临床较为普遍并且严重的一种创伤,伴随着脊柱钉棒系统的临床应用,临床针对胸腰椎骨折患者在实施治疗的过程中,主要选择后路开放手术的方法进行治疗。主要针对
姜黄素是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于包括姜黄在内的多种草本植物中。它是一种天然的抗氧剂,具有许多的药理活性,安全有效,尤其是抗肿瘤作用受到广泛的关注。但由于姜
目的对瑞芬太尼在颅脑损伤急诊手术中的麻醉效果进行观察研究。方法 50例颅脑损伤急诊手术患者,随机分为研究组和对照组,各25例。对照组实施芬太尼麻醉,研究组实施瑞芬太尼麻