【摘 要】
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对新鲜带鱼分别进行真空包装、50%CO2+50%N2气调包装、50%CO2+10%O2+40%N2气调包装和50%CO2+20%O2+30%N2气调包装后,在(4±1)℃冷藏条件下贮藏14d,贮藏过程中每隔2d进行1次感
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题——“农产品物流过程品质动态监测与跟踪技术研究”(2006BAD30B03);上海市“科技创新行动计划”2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
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对新鲜带鱼分别进行真空包装、50%CO2+50%N2气调包装、50%CO2+10%O2+40%N2气调包装和50%CO2+20%O2+30%N2气调包装后,在(4±1)℃冷藏条件下贮藏14d,贮藏过程中每隔2d进行1次感官评分并测定微生物指标及理化指标。结果表明:真空包装的鲜带鱼TBA值低,脂肪氧化较缓慢,但TVB-N值、细菌总数较早超过二级鲜度指标;在初始CO2浓度为50%的情况下,随O2浓度的增加,对带鱼细菌总数及挥发性盐基氮的抑制作用增强;50%CO2+20%O2+30%N2包装组在14d的贮藏过程中,TBA值相对较高,但TVB-N值和细菌总数较低,感官上能够被消费者接受,在延长带鱼货架期上作用显著。
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