野生酿酒酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌发酵对玫瑰香葡萄酒香气的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hensun01

【摘要】

：

活性干酵母单菌发酵易引起葡萄酒的同质化,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母混菌发酵对葡萄酒风味有不同影响。该研究旨在探讨分离自玫瑰香葡萄自然发酵过程

【作者】

：

阎贺静张鸣宇孙康杨晓宽葛超周洁芳刘畅邹静

【机构】

：

河北科技师范学院食品科技学院

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2020年11期

【关键词】

：

野生酵母混菌发酵玫瑰香葡萄酒酿酒酵母葡萄汁有孢汉逊酵母 indigenous yeastmixed fermentationMuscat wineSac

【基金项目】

：

河北省自然科学基金面上项目(C2017407041),河北省重点研发计划项目(19222810D)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

活性干酵母单菌发酵易引起葡萄酒的同质化,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母混菌发酵对葡萄酒风味有不同影响。该研究旨在探讨分离自玫瑰香葡萄自然发酵过程中的野生S.cerevisiae HBKS-Y1与葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)HBKS-Y3的混菌发酵过程及其对玫瑰香葡萄酒香气的影响。以活性干酵母FX10、HBKS-Y1和HBKS-Y3单菌发酵为对照,对HBKS-Y1和HBKS-Y3混菌发酵过程酵母细胞生长、糖耗、酒样理化指标和香气成分

其他文献

基于近红外高光谱技术快速检测冷鲜猪肉酸价

基于近红外(near infrared,NIR)高光谱成像技术(900~1 700 nm)对0~4℃冷藏条件下猪肉的酸价变化进行快速无损检测研究。通过采集新鲜猪肉样品的高光谱图像,提取图像中感兴趣

期刊

高光谱成像技术酸价偏最小二乘回归系数连续投影算法hyperspectral imaging technologyacid valuepartial l

硒对赤霞珠酿酒葡萄果实品质的影响

以宁夏优良品种欧亚种酿酒葡萄(Vitis viniferalL.)赤霞珠(Cabernet sauvignon)为试材,通过大田叶面喷施不同浓度亚硒酸钠,监测发育期果实总糖、还原糖、可溶性固形物、可滴

期刊

硒元素酿酒葡萄果实质量灰色系统关联度分析seleniumwine grapefruit qualitygrey correlative degree a

价值工程在工程成本控制中的应用研究

地产项目具有投资大、周期长、不确定性因素多的特点,这就加大了各环节成本控制难度,特别是在地价高企、宏观经济环境萎缩的前提下的超五星级酒店建设项目投资,不管是酒店品

学位

成本控制价值工程工程造价设计阶段

合同能源管理模式下的节能量保证支付型企业会计核算分析

<正>在推进合同能源管理的新机制下,加快节能型社会建设,可以有效地降低企业进行节能改造的投入,也降低了技术风险,提高节能的积极性。但是,合同能源管理的发展在我国还处于

期刊

合同能源管理模式企业会计核算长期应付款长期待摊费用

野生酿酒酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌发酵对玫瑰香葡萄酒香气的影响

其他学术论文