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本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展.
适度加工果蔬褐变控制研究进展（综述）
【摘 要】
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本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展.
【机 构】
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中国科学院华南植物研究所,杭州商学院食品、生物与环境工程学院
【出 处】
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亚热带植物科学
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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广东省自然科学基金
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