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适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述)
适度加工果蔬褐变控制研究进展(综述)
来源 :亚热带植物科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rechardfeng
【摘 要】
:
本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展.
【作 者】
:
彭丽桃
蒋跃明
【机 构】
:
中国科学院华南植物研究所,杭州商学院食品、生物与环境工程学院
【出 处】
:
亚热带植物科学
【发表日期】
:
2003年4期
【关键词】
:
适度加工果蔬
酶促褐变
控制
fresh-cut fruits and vegetables
enzymatic browning
control
【基金项目】
:
广东省自然科学基金
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本文简述适度加工果蔬酶促褐变的机理,着重论述控制酶促褐变的物理方法、化学方法、酶法以及基因工程改良技术等方面的研究进展.
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