MRI研究泠冻馒头微波复热过程水分的迁移变化

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liuxuedong0628

【摘要】

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普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化.馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒

【作者】

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林向阳何承云阮榕生张锦胜陈卫江朱榕璧

【机构】

：

南昌大学,南昌大学,福州大学

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

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2005年8期

【关键词】

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冷冻馒头 MRI 微波加热水分迁移含水量 frozen steamed bread Magnetic Resonance Imaging microwa

【基金项目】

：

江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划

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普通新鲜馒头在-18℃的环境中冷冻24h后,取出进行微波解冻加热实验.利用核磁共振成像(MRI)技术研究冷冻馒头复热过程中水分的迁移变化.馒头在受热过程中水分的损失直接影响馒头的品质.实验比较了冷冻馒头在微波蒸碗不加水和加水两种方式下含水量的变化,发现微波蒸碗加水复热对馒头的水分有一定的补偿效果.

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