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据资料报道，至2006年我国食用菌年产量已达14830万t，占世界总产量的70％以上，从业人员已达到2000多万人。在国内食用菌产值仅次于粮、棉、油、菜、果，居第6位，并呈显出强劲的发展势头，成为种植业中的朝阳产业。有关食用菌产品安全方面的知识，在许多科技刊物上都有大量报道，而涉及食用菌生产者自身安全的内容则比较少。据我们观察，由于食用菌生产因涉及微生物以及严格的灭菌消毒问题，因此在生产中存在很多安全隐患，须引起广大食用菌生产者的重视。