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以水蜜桃为主要原料,研究水蜜桃果酒的生产工艺。结果表明,水蜜桃果酒生产工艺为采用并渣发酵,SO2添加量（以偏重亚硫酸钠为添加）0.5g/L,添加果胶酶0.1%,酶解温度25℃,酶酵解12h,接种一号酵母,主发酵温度控制22℃。
水蜜桃果酒生产工艺研究
【摘 要】
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以水蜜桃为主要原料,研究水蜜桃果酒的生产工艺。结果表明,水蜜桃果酒生产工艺为采用并渣发酵,SO2添加量（以偏重亚硫酸钠为添加）0.5g/L,添加果胶酶0.1%,酶解温度25℃,酶酵解12h
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品加工工程技术研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新基金项目[cx（10）442]
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