【摘 要】
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介绍了以优质糯米为主要原料,采用米曲霉(Aspergillus oryzae)和米根霉(Rhizopus o-ryzae)纯种制曲、发酵罐复式发酵生产酿造米酒的方法.该酒配方总质量比率为350%,全部粮食
【机 构】
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北京川酒业有限公司北京 100095
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介绍了以优质糯米为主要原料,采用米曲霉(Aspergillus oryzae)和米根霉(Rhizopus o-ryzae)纯种制曲、发酵罐复式发酵生产酿造米酒的方法.该酒配方总质量比率为350%,全部粮食出酒率[按14%(v/v)成品酒计]平均达332%,酒质清亮透明.色泽微黄,三香(醇香、米香、芳香)融合,优雅细腻,醇和干爽,圆润丰满,酒体协调,具有独特的米酒风格.
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