【摘 要】
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对添加低聚果糖的原料奶,使用嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌作为快速发酵剂进行发酵后,在4℃条件下储存42 d.每周对发酵乳进行微生物分析和酸度测试.结果表明,低聚果糖质
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对添加低聚果糖的原料奶,使用嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和嗜热链球菌作为快速发酵剂进行发酵后,在4℃条件下储存42 d.每周对发酵乳进行微生物分析和酸度测试.结果表明,低聚果糖质量浓度在10～50 g/L时对嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌的存活都没有太大影响.双歧杆菌活菌数下降幅度比嗜酸乳酸杆菌和嗜热链球菌要快.但添加低聚果糖对双歧杆菌的存活起到重要作用.结论是低聚果糖产品对双歧杆菌有益生作用,因此在冷藏发酵乳制品中有助于提高双歧杆菌活菌数.
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