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利用响应面分析法对蒙古口蘑（Tricholoma mongolicum）多糖的超声辅助提取工艺进行优化. 在单因素试验的基础上,选取提取时间、提取温度和超声功率进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合研究,应用Design-Expert软件对试验结果进行分析. 结果表明,建立的二次方程模型拟合度良好（R2为0.988 4）,各因素对多糖得率的影响顺序依次为超声功率、超声时间、提取温度. 最佳提取条件为提取温度45℃, 超声时间21 min, 超声功率290 W. 在此条件下, 蒙古口蘑多糖得率为1