【摘 要】
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将河豚鱼宰杀、清理、分块,用浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%的O-羧甲基壳聚糖（O-CMC）水溶液浸泡鱼肉后,分装放入4℃的冰箱中冷藏,研究不同浓度O-CMC对冷藏条件下河豚鱼保鲜效果的
【基金项目】
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上海市科委部分地方院校计划项目（08390513900）, 上海市教育委员会重点学科建设项目（J50704）,上海市教育委员会科研创新项目（11YZ160）, 上海海洋大学校级重点建设课程项目（A-2600-10-0023）资助
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将河豚鱼宰杀、清理、分块,用浓度分别为0.5%、1.0%、1.5%的O-羧甲基壳聚糖（O-CMC）水溶液浸泡鱼肉后,分装放入4℃的冰箱中冷藏,研究不同浓度O-CMC对冷藏条件下河豚鱼保鲜效果的影响。试验表明：O-CMC能较好地维持河豚鱼的鲜度,抑制细菌的增长,延缓挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）、三甲胺（TMA）及pH的升高。其中1.0%O-CMC对河豚鱼保鲜效果最好,在4℃冷藏条件下,能有效延长河豚鱼的保藏期。
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