【摘 要】
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开菲尔作为一种珍稀的复合菌群,常用作酸奶的发酵剂,因为它发酵的酸奶中含有大量有益菌,对人体具有多方面的生理保健功能,所以开菲尔多用于食品及保健品中,但是由于其开发工
【基金项目】
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2015年吉林省大学生创新创业项目“Kefir菌群发酵蛋乳及其发酵特性、营养物质转化的研究”(2015034)
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开菲尔作为一种珍稀的复合菌群,常用作酸奶的发酵剂,因为它发酵的酸奶中含有大量有益菌,对人体具有多方面的生理保健功能,所以开菲尔多用于食品及保健品中,但是由于其开发工艺有限,开菲尔在市场应用范围目前还比较局限。简单介绍了开菲尔的历史与结构特点,具体阐明了目前已发现的开菲尔功能,并综述了国内外市场上开菲尔产品的相关开发工艺研究现状和其进展,以及对开菲尔保健产品的展望。
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