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综述了酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响,介绍了如何通过选择酵母种类、改善配方、改进制作方法及控制冷冻解冻条件等来改善冷冻面团的稳定性.
酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响
【摘 要】
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综述了酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响,介绍了如何通过选择酵母种类、改善配方、改进制作方法及控制冷冻解冻条件等来改善冷冻面团的稳定性.
【机 构】
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江南大学食品学院,广州江大和风香精香料有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2004年期
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