美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油氧化稳定性对比研究

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：spring2011

【摘要】

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以共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率以及110℃的氧化诱导时间为指标,对比研究了美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油的氧化稳定性,同时探讨了在60℃加速氧化

【作者】

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庞晓慧李俊健吴俏槿林蕾杜冰黎攀

【机构】

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华南农业大学食品学院

【出处】

：

中国油脂

【发表日期】

：

2021年1期

【关键词】

：

美藤果油紫苏籽油亚麻籽油氧化稳定性 sacha inchi oil linseed oil perilla seed oil oxidative stab

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以共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率以及110℃的氧化诱导时间为指标,对比研究了美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油的氧化稳定性,同时探讨了在60℃加速氧化过程中3种植物油主要微量组分以及脂肪酸组成的变化。结果表明:3种植物油中共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率为美藤果油<亚麻籽油<紫苏籽油,氧化诱导时间为美藤果油>亚麻籽油>紫苏籽油;甾醇、多酚的损失率为紫苏籽油>美藤果油>亚麻籽油,维生素E的损失率为紫苏籽油>亚麻籽油>美藤果油

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