论文部分内容阅读
人们都听过“吃什么补什么”这句话。初听起来觉得还是有道理的，而且自古到今，流传广，影响大，人们也就深信不疑。
常言的“吃什么补什么”是不可能的。先统一几个基本的认识：
概念
人体吃进去的任何物质，从口腔开始、 通过食管、胃、小肠、大肠、最后从肛门排出，其基本功能是摄取食物中的各种营养物质，供机体新陈代谢所需的物质和能量，并将来被消化和吸收的食物残渣经肛门送出体外。
消化系统除具有消化和吸收功能外，还有内分泌功能和免疫功能。
食物中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水和无机盐共6大类。
一般来说
人体消化的方式主要有两种：
(1)机械性消化或物理性消化：通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，并将食物不断地向消化道远端推送；
(2)化学性消化：通过消化腺分泌的消化液来完成，消化液中所含的各种消化酶能分别将糖类、脂肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒。
食物在消化管内被分解成结构简单，可被吸收的小分子物质的过程，称为消化。
这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程，称为吸收。
消化和吸收是两个紧密联系的过程。
重要
除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖类等物质均属分子结构复杂的有机物，不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质，才能被吸收利用。
人体吸收的主要物质与部位；
人类肠道吸收的物质归为6大类：蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水。
先看看人类小肠的结构
小肠全层从内向外分为粘膜、粘膜下、肌肉、浆膜共4层。与食物接触的为粘膜层，粘膜有环行皱襞和小肠绒毛。
每一根绒毛由外周一层上皮细胞，中心是淋巴管组成，上皮细胞表面还有微绒毛。
有趣
这些结构使肠内的吸收面积扩大到200平方来，相当于一个排球场连大，可以想象一餐吃的两碗饭分摊在这么大曲面积上四五个小时，营养物质的吸收一定很充分的。
而且绒毛壁的一层上皮细胞和绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管都有利于营养物质的透过和吸收。
重要
肠腔里的任何物质，要进入人体，至少要通过5道关卡：小肠绒毛的上皮细胞、基底膜、间质、淋巴管外膜、淋巴管内皮细胞。
从上往下为肠腔、上皮细胞、基底膜、间质，最下为淋巴管管腔。
第一道关卡是上皮细胞，它们紧密排列着。任何物质只有先消化分解成一定大小的分子，才能通过细胞膜。
此膜本身厚7.5～10纳米，它表面有许多“通道”，大小有限，只能允许分子直径小于0.8纳米的颗粒自由出入。人吃进胃肠的任何物品，要想通过细胞膜进入血管被身体利用，只有分解成小分子才有可能。
比如蛋白质分解成氨基酸或肽，糖分解成单糖，脂肪分解成甘油一酯和游离脂肪酸。
其中葡萄糖、氨基酸、无机盐等通过细胞的主动吸收，甘油、脂肪酸、水等通过自由扩散方式吸收。
其中水的分子量为18，直径0.20纳米，葡萄糖分子量为180，直径0.72纳米，氨基酸的分子量亦不超过200，直径0.66纳米，尿素分子量60，直径0.32纳米。这些都是小分子物质，只有如此小分子的东西，才能通过肠粘膜上皮细胞。
而肠粘膜上皮细胞仅是第一道关卡，接着还要通过细胞下面的基底膜，淋巴管或血管的外膜、中膜、内膜共5道关卡，最后进入淋巴管或血管，被子淋巴液或血液带到身体的其他部位去发生营养作用。
一般而言
一个成人，每天小肠吸收的总量是有限的，比如，水3000毫升、糖600克、蛋白质100克、脂肪50克。超过此量、吸收不了、只能从肛门排出了。
这样看来，“吃什么补什么”不就清楚了吗?只有能消化分解成小分子的物品才能吸收，不能分解为小分子的任何物品，只好“落花流水春去也”，“乖乖”溜出大肠去了。
例如
馒头的旅行
咬一口馒头，慢慢地咀嚼，你就可以体会到它在嘴里发生的变化；
牙齿的咀嚼和舌的搅拌加上唾液中的淀粉酶对馒头中淀粉的分解，使馒头中的淀粉变成麦芽糖，于是就感到了甜味。
将咀嚼和分解后的馒头团下咽，通过食管(一根管子，位于胸腔内，靠管壁肌肉收缩使食物下降)到达胃。
胃里的淀粉酶再进一步分解馒头团中的淀粉，并搅拌为“食糜”，此时馒头团中曲淀粉竞全变成了小分子的葡萄糖。
胃强壮的肌肉比停地蠕动，将稀糊状的食糜，慢慢地推进入小肠。
在5到6米又细又长弯弯曲曲地盘折在一起小肠里，葡萄糖就充分被吸收进人体的血液里了。
这样，我们吃进去的是淀粉，吸收的是葡萄糖。其他如米饭、玉米、土豆、粉条、红薯、面粉、等，都是以葡萄糖的形式被我们吸收。
同理，蛋白质(鸡蛋、瘦肉等)主要在胃里靠胃蛋白酶分解、脂肪(植物油、动物油等)主要在十二指肠靠脂肪酶分解，最后都变成相应的小分子物质(氨基酸或肽，甘油一酯和游离脂肪酸)进入小肠吸收入血供身体使用。
常言的“吃什么补什么”是不可能的。先统一几个基本的认识：
概念
人体吃进去的任何物质，从口腔开始、 通过食管、胃、小肠、大肠、最后从肛门排出，其基本功能是摄取食物中的各种营养物质，供机体新陈代谢所需的物质和能量，并将来被消化和吸收的食物残渣经肛门送出体外。
消化系统除具有消化和吸收功能外，还有内分泌功能和免疫功能。
食物中的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水和无机盐共6大类。
一般来说
人体消化的方式主要有两种：
(1)机械性消化或物理性消化：通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，并将食物不断地向消化道远端推送；
(2)化学性消化：通过消化腺分泌的消化液来完成，消化液中所含的各种消化酶能分别将糖类、脂肪及蛋白质等物质分解成小分子颗粒。
食物在消化管内被分解成结构简单，可被吸收的小分子物质的过程，称为消化。
这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程，称为吸收。
消化和吸收是两个紧密联系的过程。
重要
除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖类等物质均属分子结构复杂的有机物，不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分子物质，才能被吸收利用。
人体吸收的主要物质与部位；
人类肠道吸收的物质归为6大类：蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水。
先看看人类小肠的结构
小肠全层从内向外分为粘膜、粘膜下、肌肉、浆膜共4层。与食物接触的为粘膜层，粘膜有环行皱襞和小肠绒毛。
每一根绒毛由外周一层上皮细胞，中心是淋巴管组成，上皮细胞表面还有微绒毛。
有趣
这些结构使肠内的吸收面积扩大到200平方来，相当于一个排球场连大，可以想象一餐吃的两碗饭分摊在这么大曲面积上四五个小时，营养物质的吸收一定很充分的。
而且绒毛壁的一层上皮细胞和绒毛内有丰富的毛细血管和毛细淋巴管都有利于营养物质的透过和吸收。
重要
肠腔里的任何物质，要进入人体，至少要通过5道关卡：小肠绒毛的上皮细胞、基底膜、间质、淋巴管外膜、淋巴管内皮细胞。
从上往下为肠腔、上皮细胞、基底膜、间质，最下为淋巴管管腔。
第一道关卡是上皮细胞，它们紧密排列着。任何物质只有先消化分解成一定大小的分子，才能通过细胞膜。
此膜本身厚7.5～10纳米，它表面有许多“通道”，大小有限，只能允许分子直径小于0.8纳米的颗粒自由出入。人吃进胃肠的任何物品，要想通过细胞膜进入血管被身体利用，只有分解成小分子才有可能。
比如蛋白质分解成氨基酸或肽，糖分解成单糖，脂肪分解成甘油一酯和游离脂肪酸。
其中葡萄糖、氨基酸、无机盐等通过细胞的主动吸收，甘油、脂肪酸、水等通过自由扩散方式吸收。
其中水的分子量为18，直径0.20纳米，葡萄糖分子量为180，直径0.72纳米，氨基酸的分子量亦不超过200，直径0.66纳米，尿素分子量60，直径0.32纳米。这些都是小分子物质，只有如此小分子的东西，才能通过肠粘膜上皮细胞。
而肠粘膜上皮细胞仅是第一道关卡，接着还要通过细胞下面的基底膜，淋巴管或血管的外膜、中膜、内膜共5道关卡，最后进入淋巴管或血管，被子淋巴液或血液带到身体的其他部位去发生营养作用。
一般而言
一个成人，每天小肠吸收的总量是有限的，比如，水3000毫升、糖600克、蛋白质100克、脂肪50克。超过此量、吸收不了、只能从肛门排出了。
这样看来，“吃什么补什么”不就清楚了吗?只有能消化分解成小分子的物品才能吸收，不能分解为小分子的任何物品，只好“落花流水春去也”，“乖乖”溜出大肠去了。
例如
馒头的旅行
咬一口馒头，慢慢地咀嚼，你就可以体会到它在嘴里发生的变化；
牙齿的咀嚼和舌的搅拌加上唾液中的淀粉酶对馒头中淀粉的分解，使馒头中的淀粉变成麦芽糖，于是就感到了甜味。
将咀嚼和分解后的馒头团下咽，通过食管(一根管子，位于胸腔内，靠管壁肌肉收缩使食物下降)到达胃。
胃里的淀粉酶再进一步分解馒头团中的淀粉，并搅拌为“食糜”，此时馒头团中曲淀粉竞全变成了小分子的葡萄糖。
胃强壮的肌肉比停地蠕动，将稀糊状的食糜，慢慢地推进入小肠。
在5到6米又细又长弯弯曲曲地盘折在一起小肠里，葡萄糖就充分被吸收进人体的血液里了。
这样，我们吃进去的是淀粉，吸收的是葡萄糖。其他如米饭、玉米、土豆、粉条、红薯、面粉、等，都是以葡萄糖的形式被我们吸收。
同理，蛋白质(鸡蛋、瘦肉等)主要在胃里靠胃蛋白酶分解、脂肪(植物油、动物油等)主要在十二指肠靠脂肪酶分解，最后都变成相应的小分子物质(氨基酸或肽，甘油一酯和游离脂肪酸)进入小肠吸收入血供身体使用。