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通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究，得到了一种固液结合的复合发酵模式。生产试验表明，复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0％，酒质基本一致。
白酒固液复合发酵模式研究
【摘 要】
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通过对固态发酵和液态发酵生产白酒在工艺、酒质、出酒率各方面的研究，得到了一种固液结合的复合发酵模式。生产试验表明，复合工艺出酒率较传统工艺平均提高了3.0％，酒质基本一致
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2001年3期
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