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以儿茶酚为底物,采用紫外分光光度法,测定冬蜜中多酚氧化酶(PPO)的活性.结果表明,在20～90℃的条件下,冬蜜中PPO的活性,随着温度的升高而增强;在冬蜜中添加0.1%柠檬酸时,对其PPO活性抑制效果最好;但添加0.1%抗坏血酸(VC)时,对其PPO活性抑制作用较弱.
温度、柠檬酸和抗坏血酸对冬蜜中多酚氧化酶活性的影响
【摘 要】
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以儿茶酚为底物,采用紫外分光光度法,测定冬蜜中多酚氧化酶(PPO)的活性.结果表明,在20～90℃的条件下,冬蜜中PPO的活性,随着温度的升高而增强;在冬蜜中添加0.1%柠檬酸时,对其PP
【机 构】
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福建农林大学蜂学学院
【出 处】
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蜜蜂杂志
【发表日期】
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2004年期
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