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<正> 传统的肉类干燥方法是指在寒冷的地带用盐水浸渍肉类之后,利用低温的气候进行自然干燥。这种方法所需的时间甚长,且会使肉的表面因氧化而发生暗红色(黑色)、褐色等变化而影响外观质量,降低了其商品价值。如果用高温方法进行干燥处理,则会使肉类的表面和内部都会产生暗红色和褐色的变化,使产品质量严重劣化。