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以cheddar干酪加工工艺为基础，针对工艺中影响产品质量的工艺参数进行试验分析，找出对产品质量最有影响的关键因素。通过单因素初步试验，进而进行了多因素交叉影响试验，采用LSR法进行多重比较分析。分析结果表明：发酵剂添加量3．0％（质量分数），熟化终止pH值为6．5，保温搅拌温度40℃，保温搅拌时间40min为适宜的工艺参数，所制得的干酪质量达到统一的标准并且稳定。