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采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理,考查了不同浓度(0.5%、1%和2%)的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响。结果表明,壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸含量的降低,并能延缓果实的失水、保持果实的硬度。此外,2.0%浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效果最好。
壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究
【摘 要】
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采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理,考查了不同浓度(0.5%、1%和2%)的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响。结果表明,壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸
【机 构】
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武汉工业学院机械工程学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2011年03期
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