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研究脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质影响的回复性。结果表明：酪蛋白样品经过脉冲电场处理，静置24h后测定的起泡性能和乳化性能在各处理参数下增加的幅度比经脉冲电场处理后立刻测定的有所降低，并且降低的趋势随着脉冲参数的增大而有所减小。
脉冲电场对酪蛋白功能性质影响的回复性研究
【摘 要】
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研究脉冲电场对牛奶酪蛋白功能性质影响的回复性。结果表明：酪蛋白样品经过脉冲电场处理，静置24h后测定的起泡性能和乳化性能在各处理参数下增加的幅度比经脉冲电场处理后立刻
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年13期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划项目（2007AA100405）
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